-
Vorbereitungszeit15 Min
-
Garzeit25 Min
-
Portion2
-
Portionsgröße1 tiefer Teller (ca. 300–350 g)
Cremiges vegetarisches Risotto mit grünem Spargel – ein italienischer Klassiker mit frischen Aromen, perfekt für die Spargelsaison und ein leichtes, elegantes Gericht.
Ingredients
Nutrition
- Daily Value*
-
Kalorien: 480 kcal24 %
-
Protein: 14 g28 %
-
Fett: 18 g26 %
-
Kohlenhydrate: 62 g21 %
-
Ballaststoffe: 5 g17 %
-
Vitamin K: 60 µg80 %
Directions
Spargel vorbereiten Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen.
Basis anschwitzen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten – nicht bräunen!
Reis anrösten Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
Ablöschen Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
Brühe nach und nach zugeben Eine Kelle warme Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
Spargel garen Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen. Die Spitzen erst in den letzten 5 Minuten zugeben, damit sie bissfest bleiben.
Cremig vollenden Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Servieren Risotto sofort servieren und optional mit frischen Kräutern und extra Parmesan toppen.
